佐賀県・福岡県の北に位置する玄界灘は対馬海流、黒潮育ちの美味しいイカが獲れる日本有数の「剣先イカ」の好漁場として知られています。プリプリとした食感と上品な、ほど良い甘味は、イカの町呼子で食す極上の「イカ活きづくり」の真髄なのです。
・・・呼子イカ料理専門店「いか道楽」はイカ料理はもちろん、イカを食材とした珍しいメニューやお土産品で数多くマスコミや情報雑誌で取り上げられています。
人気商品の「活きてるまんま！」とともに、自然環境の整った呼子湾ならではの自然海水をポンプで汲み上げ、また海に戻し循環させてる生簀に泳いでいる「イカ」を、当店の料理人が、素早くきれいに仕上げた本物の「剣先イカの活き造り」をご家庭で堪能してみてはいかがでしょう。特殊な技術「定点凍結」で、イカの細胞膜を壊さずマイナス55℃で瞬間凍結させているので、解凍するとあの透明感と甘味が甦ります。

従来の冷凍だと、細胞膜内の水分が凍結し、その氷の結晶が大きく成長して、多くの細胞膜が破壊されてしまい、ドリップ現象（旨味や香りなどが水分とともに流出する現象）をおこします。細胞が破壊された物を解凍すると破壊された細胞膜内の旨味や香りなどが水分と一緒に流出し（ドリップ現象）、変色や、味・食感・香りが損なわれる原因となります。
それに比べて定点凍結は、細胞膜破壊を極力抑え込むことで、ドリップ現象を抑え、解凍後も鮮度や食感、風味、旨味を損なわず、本来の活きた剣先イカの甘味や透明度に復元します。

なんと見事な「活き造り」！そしてそれを真空パックにしていきます。真空パックされたイカは、冷凍加工機（-55度定点凍結）へ。
なんとここまで120秒の早業！だから甘味・旨味・新鮮さを逃しません。
※定点凍結されたいか活き造りは細胞膜が壊れてないので解凍すると甘味と透明感が戻ります。

• 真空パックのまま水に浸しながら水道水を軽く出し続けてください。
  季節によって多少異なりますが、透明になるまで約10分～15分くらいかかります。自然解凍を含めて、長い時間をかけての解凍はおすすめできません。
• お湯は絶対に使わないでください。
• プロのおすすめ⇒冷たい氷水で解凍するのがベストだそうです。当店のイカに限らず他の冷凍された魚類も同様です。
• その後、真空パックから容器ごと取り出し、食卓へ出してください。
• 下足は天ぷらかお煮つけがオススメです。